全家超市_全家超市玉米多少钱一根

本文图片来源全家超市：林鑫拍摄

撰文 | 李华

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全家在台湾推行的超市型便利店初具规模。从门店的经营形态看全家超市，全家超市型便利店相比过去全家超市，增加了生鲜水果、冷冻冷藏、餐饮吧台等经营内容。

整体而言全家超市，这既是全家便利店进行的业务延伸全家超市，也是日系便利店业态对坪效提升、消费粘性建立的又一次积极尝试。

全家超市型便利店的冷冻冷餐品类。

单店增收5%-6%

据台湾全家商品本部长黄君毅早前接受台湾工商时报等采访时透露，在商品层面，全家超市型便利店的品项数2150种，高于一般门店的1800种。增设的品类包括蔬菜、水果、冷冻生鲜等。规格、份量相比超市有所缩小。

拥有多年台湾便利店从业经历，上海交通大学客座教授林鑫称，全家超市型便利店的重点在“天和鲜物”，这是台湾一家重量级海产供应商，“很厉害，在台湾跟上引水产差不多级别。”

天和鲜物在台湾是个“狠角色”。

双方的合作不仅仅是海产品（冷冻冷餐）的供应，还包括店内餐饮板块的经营。在全家超市型便利店内，也设置了一个餐饮吧台。林鑫表示，餐饮吧台由全家经营，但双方会一起开发菜单。

餐饮吧台。

在选址层面，到目前为止，台湾全家已开设600家超市型便利店，9成位于住宅型商圈。都是对台湾全家既有门店进行改装。改装包含前后台部分，前台要对门店的冷冻机台、水电管线进行改造。后台要进行一些冷链物流布局，因为引入了保质期更短的生鲜、餐饮品类。

黄君毅称，未来，超市型便利店的新开店只要符合50坪（一坪=3.3平米）以上大小，就可定位为超市型。台湾全家的目标是，明年实现1000家超市型便利店开店目标。

市场效果层面，目前已开的600家超市型便利店中，单店营收提升了5%-6%。台湾全家希望超市型新店2017年多创造出来的营收，能占台湾全家总体营收比重2%。按去年台湾全家营收605.67亿新台币（1RMB=4.3新台币）计算，估约12亿新台币。

价值

对于便利店引入生鲜业态，中国大陆零售市场的争论颇多。主要体现在两个层面的“争吵”。

一是，外资便利店与中国合作伙伴的争论。过去，日系便利店的日资方一直不愿将生鲜引入便利店，主要原因之一是担心需求。在日本，日系便利店很早前就曾将生鲜品类引入到便利店经营，但发现在便利店中购买生鲜的场景和需求是不足的，后续逐渐去掉了大多数生鲜品类。

由此，一些在中国大陆管理便利店业务的日籍人士仍固执地认为，这不是一个好主意。

另一方面，外资便利店的一些中国合作伙伴却希望引入生鲜。他们为此也做了市场调查，并认为在中国大陆市场，年轻人会到便利店购买生鲜。他们甚至认为日本人有些“死板”。

二是，一些本土便利店企业对于经营生鲜有所顾虑，并认为便利店不适合售卖生鲜，最多只能卖些水果等品类。

比如，他们认为无论进行多好的管理，生鲜的气味仍过重，对卫生管理是一个挑战。在几十平米的面积内经营生鲜，会影响便利店的品质形象。且生鲜的打理非常困难，会造成门店管理难度、成本提升。

蔬菜有一组货架。

《商业观察家》认为，从台湾全家超市型便利店的推行情况，以及中国零售商的试验情况来看，比如永辉生活（永辉会员店），便利店经营生鲜仍是有空间的。

首先，门店生鲜可以简单化运营。

台湾全家超市型便利店所经营的蔬菜、海产品，都是预包装形式。永辉生活的蔬菜、肉品（大部分）也是如此。从进店体验看，还是能对生鲜的气味进行很好管理的，并未有明显不适与脏乱。水果散卖所散发的果香，《商业观察家》甚至认为可以成为门店的加分项。

预包装若在后台完成，也没有增加太多门店的管理难度和复杂操作。

所以，只要在后台形成标准化和流程化，门店前端的运营依然可以简单化和低成本。而从目前情况看，精选品类的生鲜是可以在后台做到流程化和标准化。

其次，引入生鲜、餐饮，有助于坪效提升。

从生鲜经营品类看，全家超市型便利店引入的是台糖的有机蔬菜，天和鲜物的海产品等等。

这些都是精选品类，毛利更高。全家超市型便利店的餐饮吧台的毛利则会更高。未来，生鲜也可以朝深加工方向走，如鲜切果盘、鲜榨果汁等，毛利表现会更优秀。

同时，由于便利店的主要目标客群是年轻人，年轻人对生鲜价格是缺乏了解的，他们不会知道每天的菜价变化水平。因此，供应小包装的生鲜，让整体看起来“便宜”，也可以做出相比大卖场散卖方式更高的毛利表现。

生鲜、餐饮也是高频业务，引入这些能新增销售、建立更好的消费粘性，并一定程度带动原有品类商品销售。

最后，是需求。

需求主要体现在三个方面。

一是中国市场特性。很多跨国零售商的运营都体现了这点——中国市场对生鲜的需求更高。比如山姆会员店，中国市场生鲜销售占比是明显高于美国市场的。

二是选址。一二线城市的一些便利店企业，主要是一线城市便利店企业，当下的商业选址，越来越向社区靠近。离社区越近，生鲜的需求就越大。台湾全家超市型便利店选址主要是社区型商圈，也可能基于这样的考虑。

三是竞争压力。比如永辉生活这一业态的出现。他甚至能开进商圈，与7-11成为“邻居”。《商业观察家》考察过永辉生活的商圈店，白领对水果等生鲜品类的需求很大，轻食、健康饮食文化的兴起导致午间客流旺盛，进而也带动了永辉生活的饮料和休闲食品销售。

一些市场人士甚至认为，未来在社区，消费者还是希望一站式购买，不太可能去这家店买水果，那一家店买乳制品，再跑到另外的商店去买日用品和蔬菜。

一些混业经营的小型业态出现后，会对便利店竞争形成压力。

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