豌豆颠_豌豆尖的做法

如何让一个成都人放下身段点鸳鸯锅？

——烫豌豆颠

如何让一个只喜欢吃肉的人爱上吃菜？

——给他吃豌豆颠

一碗普通的挂面豌豆颠，如何变成好吃的面？

——加点豌豆颠

……

想必每个成都人都是这道菜的狂热分子

对于豌豆颠儿的热爱

外地盆友你们还真的是一无所知

这个季节，我们的最爱，只有它！

~ONLY YOU~

它是素椒杂酱的灵魂伴侣

是肥肠儿的灵魂伴侣

是鸡汤、是酥肉、是耙豌豆儿、是羊肉汤.....

是一切的灵魂伴侣

再高级或者再朴素的食物

一旦有了一小撮新鲜的豌豆颠儿

便顿时注入了灵魂

豌豆，

起源于亚洲西部以及地中海沿岸地区，

大约东汉时期传入中国。

在成都，我们不喊豌豆尖，喊豌豆颠儿，

颠儿读起很nice很椒盐，

顾名思义那是“豌豆的叶子颠颠”。

是最嫩的一部分！

我们也从来不说煮豌豆尖，

而是说，烫豌豆颠儿。

►豌豆尖烫着吃最好，筷子夹着放到滚汤里烫不超过5秒，叶子由抹茶绿变油绿，捞出来简直是极品美味。

►冬天吃羊肉汤烫豌豆颠儿，才是对羊肉汤最起码的尊重。

夹一堆叶子丢锅里，稍微烫一下就捞起来的豌豆颠儿比羊肉本身更鲜美。

►重口味的丢到咕噜咕噜的火锅里，搅两下就捞起来，色泽和结构都还没被牛油破坏，咬下去，极其爽嫩。

当然可以妥协吃鸳鸯锅的人，很大一部分就是因为想烫豌豆颠儿！

►在成都，一家再小的面馆子，如果能够把豌豆颠儿择得很嫩，烫得刚好，就是一家值得尊敬的馆子。

全成都人民都真的很讨厌那种不择，直接丢锅里，吃起一截一截发干的豌豆颠儿！

►豌豆颠儿的吃法，成都人可以写本书了。

喜欢那股青叶子味儿的，只要一点尖尖在滚水里过一道，啥子都不放，寡吃！

有人喜欢配鸡汤的，舀一大碗滚烫的鸡汤，带点鸡油，直接把一把新鲜的豌豆颠儿丢进去，筷子搅一搅撒点毛毛盐连汤带菜金不换。

►豌豆颠儿配鸡汤是成都过年老三样之一。

过年家家都吃大鱼大肉遭弄来闷起了，那个时候除了豌豆颠儿看什么都恶心。

喜欢清炒的，把蒜拍成蒜泥，丢锅里炝香，再把豌豆颠儿扔锅里，呲啦啦油锅一响，勺子稍翻两下就能起锅。

►豌豆颠儿是成都人的乡愁。光是看看就美到飞起，想到流泪。

我觉得把他关到外地一冬天他就明白了——羊肉汤烫豌豆颠儿、香肠炒豌豆颠儿、酥肉豌豆颠儿汤、清炒豌豆颠儿??哎唷我的妈，这一个个字打得我的心肝肝都在颤啊！???

►杨早：

豌豆尖是蔬菜里的肉，没有人不爱吃。豌豆尖从前北京不易得，只有四川馆子有，要卖二三十元一盘。现在菜市也有了，四五元一斤，不够四川的新鲜水嫩。我小时候，豌豆尖才五六分钱一斤，汃耳朵们买成七分钱，都要被婆娘骂成瓜娃子。

►在京的四川人小王很揪心：眉州东坡的小吃能吃到豌豆颠儿，每一碗面，一根，问它多要，它就给，三根！！后来出了一段时间清炒一盘，结果2个月就下市了......抓心!

►在牛津的JUDY：

在中秋夜特地去华人超市买了一袋豌豆颠儿，4磅一包，心酸的用玻璃杯烫来吃。月是故乡圆！豌豆颠儿还是四川的香啊！

►重庆人也吃豌豆颠儿:

一想到豌豆颠儿即将过季，梅花便落满了南山。嘉陵江的水孟德尔的泪 。

►但是只有成都人，才是豌豆颠儿的收割机。

来自山区的鱼说豌豆颠；

小时候，我的零食就是拿出暖水瓶，倒一碗开水，扔一把奶奶种的豌豆颠儿。 撒上盐，给一筷子猪油，再浇点辣油，味精，吃了一冬天。

到现在，我依然可以每天都只吃豌豆颠儿汤过活，吃一冬天都不腻。

►每个家里有个豌豆颠儿的收割机，云南的小贾说，每天冬天我妈来成都，买的豌豆颠儿都是一锅一锅的烫，看她吃总觉得她应该是一只羊吧。

►成都人自己在家煮面，三分之二的豌豆尖，三分之一的面。

►成都人民吃豌豆颠儿已经吃出协会来了！

在成都的中和镇有个中和街道蒲草社区豌豆尖协会！

►整个灰扑扑的冬天，豌豆颠儿是可以用手机拍得最好看的蔬菜。

其他蔬菜煮熟了以后颜色常常会变得让人没有食欲，唯独豌豆颠儿，还是翠绿绿的水灵灵的。

最后小微给大家分享一个人生建议：

生活中80%的不如意

都可以靠一盘豌豆颠解决

如果不行，那就两盘

如果还不行

那你是真的没救了哈~

综合：成都Big榜、李伯清公众号等

爱吃火锅，更爱喝茶，不爱没有阳光的天空；爱摆龙门阵，爱打望，不爱没有田园的水泥森林。爱这座城，她发展最快；恋这座城，她生活最慢。爱熊猫，也爱表达；爱互动，更爱分享。我是小微，在成都，爱成都！

”

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