伊府面(伊府面的做法)
经过了3分钟的短（漫）暂（长）等待才能吃上这口香喷喷热乎乎的泡面为什么一定要等三分钟呢？难道有什么惊天大秘密（不可告人）
泡面为什么要泡三分钟？
冬天来了，又到了吃泡面、煲剧和重温《请回答1988》的季节。对于很多人来说，等待美味的时刻无比煎熬，在香味不断刺激鼻腔的三分钟里，大脑不停地说“吃掉它，吃掉它”。当吃到第一口泡面时，仿佛拥有了人生高光时刻。
“泡面三分钟”并非是不可告人的商业密码。发明现代泡面的安藤百福，是个精明的生意人。他知道，三分钟是人们对食物心理期望值最高的时间。如果等五分钟则坐立难安，等一分钟时间又太短、面还没泡好。三分钟，一切都刚刚好。
每年，全世界有近1000亿份泡面在这三分钟后被吞下肚。
中国，是名副其实的“泡面大国”。根据世界泡面协会统计，中国泡面年销量近400亿包，是名副其实的国民级食品。自2013年以来，外卖行业的出现，确实影响到了泡面的销量，不过疫情期间泡面市场也在逐渐回暖。泡面厂商着实动了一番脑筋，打破了传统泡面口味，研发的新型泡面、速食面也走进了大众生活。
总之，方便面始终是易于保存、迅速解决温饱需求的不二之选。年产量达百万吨的方便面到底施了什么魔法，吸引着无数国人？一、国民泡面“回忆杀”
火车上的“最佳拍档”，宿舍里的“深夜食堂”，童年时的小卖部首选……方便面的身影可谓无处不在。1970年，上海益民四厂推出鸡蛋方便面，成为我国大陆第一包标准方便面。纸质包装，一包二两重，一角五分钱。在那时是奢侈品。
30年前，康师傅首次推出“酱包”概念，成了方便面行业的宠儿。
后来，90年代后期到21世纪初，统一推出小浣熊、小当家系列干脆面。为了赢得孩子们的青睐，还加入了闪卡、纸卡等卡片。三国卡和水浒卡进入当时孩子们的视线。不论是为了集齐卡片而吃干脆面，还是为了吃干脆面而攒卡，总之这一系列商业行为，组成了万千八零九零后的童年回忆。（快找找你的抽屉角落，没准儿还藏着一张呢）
在那时，当人们吃着香喷喷的泡面时，各大方便面品牌正打着一场“泡面战争”。
康师傅、统一、南德、华龙、华丰、今麦郎、白象等等品牌层出不穷，口味有红烧牛肉面、红烧排骨面、香辣牛肉面、酸菜牛肉面、老坛酸菜面等等。这些口味你最pick哪个？
△来源/北京晚报 1980年12月晚报报道“方便面条”（这款新型面要泡5分钟）
要追溯泡面的历史，不得不提一个人，这个人就是伊秉绶，他是纪晓岚的门生。在广东惠州、江苏扬州为官时，伊秉绶酷爱研究美食。嘉庆四年（1799年），伊秉绶任广东惠州知府，家里常有文人墨客造访。大家在一起交流书法、品茗抚琴。伊秉绶虽不会以酒肉待客，但到了吃饭的时间也要尽主人之谊。据说，伊秉绶与家中厨师反复探讨，创制出一种速食面。
△图源/《早餐中国》——广州伊面
此面的制作方法是将面粉和鸡蛋液混合调匀，然后擀成线条状，煮沸晾干，油炸后取出，放入瓷罐中储藏，招待来客时，将面条用高汤略煮一下，然后伴着作料即可上桌，非常简易方便。食客尝过后，无不啧啧称奇。“伊府面”、“伊面”的叫法便流传开来。
△图源/《早餐中国》——广州伊面
赵珩先生在《老饕漫话·闲话伊府面》中说伊府面：“伊秉绶先做惠州知府，伊府面传入广东；后做扬州知府，将伊府面的技艺带到江苏，成为淮扬佳馔。所以，说它是粤菜或淮扬菜都不算错。”在今天，我们仍旧能够看到伊面的身影。
二、现代泡面时代的开篇
在世界范围内，开启现代方便面市场的人是华裔日本人——安藤百福。
安藤百福原名吴百福，被人们称为“面条先生”。1958年，在自家工作间试验了一年后，一款“鸡汤拉面”新鲜出炉，这时的百福先生已经48岁。
安藤百福制作泡面的契机，源于当时日本战后（日本侵华战争）后粮食紧缺。他看到大阪站的夜市上，人们排着长长的队伍只为等一碗拉面。这时他思考“果然是民以食为天。如果吃不上饭，无论穿衣、居住，还是艺术、文化都无从存在。”日本民众对面食无比喜爱，他认为这绝对是巨大的市场机遇。
于是，他尝试开发一种既简便速食、又易于保存的拉面。安藤百福马不停蹄地研究了一年，这期间他平均每天只睡4小时。这项工作的最大困难在于如何让面条长期保存，以及倒热水后，面条能够吸水膨胀且方便食用。与伊秉绶的想法不谋而合，或许这就是中华饮食文化传承下来的思考与精髓，安藤百福找到了制作泡面的精髓——油炸保存。
这种“鸡汤拉面”，一经出售便销售一空，在当时被称为“魔法拉面”。
就在“鸡汤拉面”开始发售13年后，1971年，61岁的百福先生又发明了“杯面”。从袋装泡面到杯型泡面，他成功地把泡面推向了世界。到了2001年，91岁的百福先生仍然不闲着，他又指挥团队开发了“太空拉面”。经过反复研究，这种泡面汤汁加入勾芡，即使在失重环境下汤汁也不会四溢。
三、泡面“死忠粉”
你还记得这条新闻吗？
这不是假新闻。
△大意：在得知你对拉面的狂热后，辅导员推荐了你，委员会和我都确信你会坚持到底，并且能作为罗切斯特的一员成长得更加强大。
这位被录取的同学是福州一中的高三男生。当然，申请上这所学校的决定因素不一定是泡面，但对泡面的这股子钻研精神一定是他的加分项、点睛之笔。罗切斯特大学是老牌研究型大学，你看多适合这个泡面小伙儿。除了吃泡面申请上藤校，还有人竟然用泡面修家具，或者干脆用方便面做滑板！
这种魔幻“泡面修复术”是怎么做到的？
一个美国大叔自小酷爱方便面，于是开创了泡面测评网站（The Ramen Rater），他因此被网友称为“泡面之神”。因为不同地区的口味不同，每年“年度世界最好吃和最难吃泡面排名”都是经过Hans经过层层品尝、筛选、打分、排名。不过这份排名更倾向于他的个人口味。
四、泡面=垃圾食品？
打泡面问世开始，关于它是否影响健康的话题，曾出不穷。对于这些谣言，泡面有话要说了
这是来自泡面的自白谣言：油炸面饼不健康，防腐剂添加剂数不胜数。
我们是守法公民，我的体内不含过量防腐剂哦。
方便面中的面饼采用油炸干燥，多数使用精炼棕榈油。水分含量很低，不适合微生物生长，所以没有必要加防腐剂。非油炸的方便面含水量也极低。料包中的粉包、脱水菜里水分含量很低，厂家选择辐照杀菌（根据我国卫生部在1996年4月5日颁布的《辐照食品卫生管理办法》，辐照食品必须严格控制在国家允许的范围和限定的计量标准内。）也不需要再添加防腐剂了。其中含有添加防腐剂的是酱包和湿菜包，三种常见防腐剂分别是山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠。并且不是每个品牌的泡面料包中都含有这些防腐剂，如果含有则会标出，且有国家添加标准。小贴士：《食品安全法》规定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其中公布了37项食品安全国家标准，对食品添加剂做出了非常详细的使用标准和规范。如果滥用食品添加剂构成犯罪会被判刑。
谣言：桶装内壁是打蜡的！我们从来不打蜡！桶内部的材质成分是可以跟食品接触的材料，泡面内壁没有打蜡。被热水泡过后，也不会产生有害物质，可以放心食用。对泡面有这么多诟病但仍阻止不了大家爱吃泡面只不过泡面的营养素相对单一不能完全满足人体一天所需的均衡营养素如果怕高盐高热量，就尽量少放料包少喝汤吧看到这儿，是不是馋了？
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资料来源：
[ 1 ]《早餐中国》——广州伊面[ 2 ]北京日报 回忆杀！持续25年的方便面大战 可能要结束了[ 3 ]中国日报双语新闻 90后小伙用方便面“修理万物”*以上文章内容无任何广告成分，侵删。策划：沙鸥、烤鸭、秋禾文案：秋禾视觉：叶子本文 麒麟点评 原创，转载保留链接！网址：http://kylinpackage.com.cn/dianping/30437.html
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