炸咯吱,北京正宗饹馇盒的做法

说起这道炸咯吱其实我小时候并没吃过炸咯吱，还是结婚后在老公家里吃到的，吃着口感酥脆带着一股绿豆的特殊香味，十分好吃，就问这是啥，公公说叫炸咯吱，我们这里的特色小吃，只有春节才会做，宴客时算做一道凉菜上桌下酒用，会做的人不多了，一般都是70多岁的老人会做，也有体力好的老人做的多了去路边卖的，不会做的就只能买着吃了，虽然这不是啥名贵小吃，但是吃的是个回忆是个念想，我听说会做的人不多立马来了精神，跟公公讨教做法回来就实践了一把，还算成功，赶紧分享出来叫没吃过的朋友们也在家试做一把尝尝这个特有的小吃吧炸咯吱！

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其实做法很简单，就是用绿豆泡过以后加水打浆再加点面粉调成稀糊糊，然后用煎饼鏊子做成面饼，切块晾干以后再油炸，晾干的特别好炸，十分酥脆，跟炸排叉可不是一个口感，口味也不同，所以有兴趣的朋友一定试试看，这小吃也可以做汤用，或者做成糖咯吱，炒好的糖淋在咯吱上令每一个都包裹到糖汁，晾干以后再吃那是又甜又脆孩子们特别爱吃。炸的时候一定小火，不然特别爱糊，因为晾干了没水分了所以稍微一炸就要出锅。

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大家赶紧动手学起来吧！每年春节我都要做好几锅呢！家人都爱吃，每家都送点过去。

所需食材： 绿豆 面粉 清水 油

制作过程：

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1准备好绿豆，绿豆用清水浸泡一晚。

2泡好的400克绿豆加330克清水用破壁机打成浆，如果没破壁机就用料理机多打会儿也行。

3打好的豆浆里加170克面粉再用机器打匀到没有干面粉颗粒即可。

4这是打好的面糊，只要倒出来成线形就行了，不要太稠不然面饼太厚。

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5煎饼鏊子烧热用猪皮蹭一下

6舀一勺面糊倒在鏊子上用刮子顺时针一刮就成了大面皮，面皮变干即可，只烙一面即可。

7面皮都烙好晾凉。

8将烙好的面饼都切成宽条

9散开摆放晾晒一晚至变干

10变干以后用小火炸制两面金黄即可。

11都炸好晾凉即可开吃

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小贴士：

面糊不要太稠否则面饼就会很厚，一定要晾干再炸口感才会更酥脆更好。

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