活络面-活络面机器的图片

xwhxwh 阅读：106 2022-04-14 04:24:46 评论：0

一个城市活络面，总有一些味道活络面，它不张扬，不喧闹，就隐藏在街市里，在你需要的时候，随时慰藉你的胃，温暖你的身，撩拨你的心。

对于北方人来说，故乡的浓缩，或许有饸饹面的一席之地，在外漂泊的人，最牵挂的就是吃上这一碗饸饹面。第一次看到“饸饹”这两个字，很多人大概不知道怎么读。但猎奇尝鲜的人们，冲着这两个字就想忍不住尝试一下。

饸饹面在北方有许多的容身之处，今天我们就来说一说河南郏县的饸饹面。且听我们一一道来。

郏县是河南省平顶山市一个千年古县，据说这里以前是春秋战国时期楚国公子郏敖的封地。很早就设立了郏县，郏县历史文化底蕴深厚，这里有纪念苏洵、苏轼、苏辙的三苏祠。

在河南郏县县城东北约10公里处，有一个有着两千多年的历史的文化古镇，镇上美食飘香、餐馆林立、是郏县人乃至周边地区人们最向往的一个地方。在当地花样繁多的美食中，郏县饸饹面是独具特色的一种饮食小吃，可以说来郏县到冢头镇，人人都要吃上一碗郏县饸饹面。

一筷挑起故乡情，双眼扑簌落碗中活络面；长长思念长长面，慢慢飘香慢慢风。这首七言绝句《饸饹面》把郏县人民与饸饹面的情深意切描写的淋漓尽致。

郏县饸饹面在本地历史悠久，据说在明朝时已从外地传入郏县，后经当地美食家改良，逐渐成了当地人每天必吃的一碗面。吃的人多了，餐馆自然就多了，在郏县的大街小巷里，最多的就是卖饸饹面的饭店，大大小小的街面，抬头不远处就能看到卖饸饹面的餐馆，倘若你到了那里，可能还会有人热情的招待你一番，客官，需要来一碗饸饹面吗？绝对正宗又美味，让你吃了还想吃。

其实为什么这么多都喜欢吃？在北方还有众多容身之处的饸饹面得益于营养美味，独具特色！

《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝”。2018年8月，饸饹面被列入非物质文化遗产保护名录。

饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。

传说清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻吃名吃时，看到"河漏"，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字"河漏"之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把"河漏"改为"饸饹"。这个名字才得以留存下来延续至今。

饸饹面为主料，配以熟羊肉、葱花等和熬制的滋补羊肉汤。每喝一口，都让你齿颊生香，回味绵长，大快朵颐；夏日做成凉拌饸饹面，清凉爽口，可口开胃。

当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。这道“自制自食”柔软劲滑、容易消化，价格实惠，是男女老幼皆喜爱的面食佳品，才能让他闻名遐迩，远近皆知。

要说一碗好面，无非就是面好、汤好、浇头好。所谓千金一勺卤，万贯一口汤；三者俱佳，有些奢侈，其实真正把其一做到极致，已实属不易。

面粉只选用小麦挨着麦皮的那一层，不仅高纤维,还能促进肠道蠕动。经过饸饹面独特的制面工艺，获得格外的劲道口感，这是其他面条无法比拟的。

同时，饸饹(hele)的臊子是加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜而不膻，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。店家熬制的羊油辣椒更是拿手一绝，既辣又不辣，而在于它的香，让不喜欢吃辣的人都忍不住再来一点。而对于臊子每家都有每家的秘诀，每家都有食客喜欢的味道。相处地也十分融洽。

而正宗羊肉饸饹(hele)面采用新鲜羊骨熬制高汤。再搭配高汤闷熟羊肉营养丰富。

饸饹面是吃到口中才知道的那种弹性韧性，筋道耐嚼的口感，真让人毕生难忘。饸烙面的汤底采用的是羊肉汤，羊肉经过数小时的文火熬制，芳香和营养溢满汤汁中，搭配大块大块的羊肉，让人吃到口中鲜味醇厚，口齿留香。不愧为地道的特色美味佳肴。不论吃着柔嫩爽滑的饸饹面还是喝上一口滋补的羊肉清汤，香浓的温热顿时让人元气满满，每喝一口，酣畅淋漓能让你满血复活，全身都是热乎乎的，充满了力量。

夏季来临，凉拌也是清凉爽口，让人吃完不仅能满足口腹之欲，更让人神清气爽，利口开胃。

虽然现在做饸饹面不需要这种传统的手艺了，以机器代替但人们永远不会忘记那段属于他的历史，一个由饸饹床子打出的天下。

这种了不起的传统技艺的形成，透露的是一种生活乐趣，也代表一种生活态度。过去，只有逢年过节才能吃上一碗饸饹面，到现在成为家常餐桌上的食物，有着人们对生活的体悟与感动，那是时间和亲情酝酿出的另一种感受。也许是老房子冉冉上升的炊烟，也许是童年对饸饹的期盼与被美食治愈的温暖，那味道始终不变。一直萦绕在我们的心头，却上眉头，又下心间。

关于饸饹面还有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁地看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐得说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为如今所称的“饸饹”。传说只能是人们心中的一种想象，但也赋予了饸饹面一种神秘的色彩。