红烧河豚的正宗做法,红烧羊肉最正宗的做法

xwhxwh 阅读：307 2022-04-12 10:20:35 评论：0

　　在我儿时的记忆里,对河豚鱼的印象尤其的深。

每年到夏天,我都会去离家很近的港里(家乡话指河)游泳。游泳过程中,时常会与顺潮水流过来的小河豚鱼擦肩而过。有的时候我们几个小伙伴们,会用洗菜的竹篮子从水中捞起一条,小河豚鱼迅速将身子鼓起成一个圆圆的小球,生气的将肚皮上的刺竖起,装着自卫的样子,越是这样,我们就越要摸一摸带刺的白肚皮,取乐一番后再放生。

小时候我还经常跟大哥,去公社集市菜市场去买菜,特别喜欢在鱼滩位前驻足观赏,河豚鱼几乎看不到卖的。听市场秤鱼的大爷讲:河豚鱼没人敢买,送给人家都不要,拼死才吃河豚呢。带着疑惑,有一次我专门问父亲(他是公社医院的老中医)红烧河豚的正宗做法？父亲很认真的给我们兄弟四人,上了一堂河豚鱼科普课。

河豚鱼是暖水性海洋底栖鱼类红烧河豚的正宗做法，品种较多红烧河豚的正宗做法，进入长江的一般叫暗纹东方豚,体长70--500毫米左右。每年清明节前后从大海沿长江逆行到中下游,然后在江河或淡水湖中定居,家乡百姓都称为野生河豚鱼。几乎所有种类的河豚都含河豚毒素,它是一种神经毒素，人食入河豚鱼中毒以神经系统症状为主,一般在10-30分钟，就会有手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止。豚毒达到0.5mg-3mg就能致死。而且豚毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。河豚有毒的部分是卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼、鳃和皮肤,所以国家是禁令不得流入市场。

古人言:不食河豚,焉知鲜味红烧河豚的正宗做法；食了河豚,百鲜无味。往往河豚鱼在民间的品尝诱惑性很大,所以公社医院里,时常有不要命也要吃河豚鱼中毒,送来抢救的患者就不稀奇了。听父亲这么一介绍,脑子里有了河豚鱼是有毒的鱼,不能食用的烙印。

记得上高一那一年,一次陪父亲去公社长江边渔业大队出诊,看完患者已到傍晚时分,患者的丈夫恳请我们吃过晚饭再走,经过再三邀请我们留下来了。但出乎意料的是,患者家出于感激之意,专门准备了红烧河豚鱼款待我们。

烧菜师傅端来一大盘上桌,一股从未闻过的醇香扑鼻而来,油然调起了我的味口垂涎欲滴。他热情的对我们说:“按照土惯例,我烧的鱼先试吃,吃了等十分钟没有问题,你们就可以放心吃了”。烧菜师傅边说边挟了一块河豚鱼肉,慢慢吃下。我心里矛盾的看着,既害怕他出事,又奢望能尝一尝。我有意识的看了看父亲,父亲的表情好像在考验我的意志。我暗暗下决心,还是坚持原则不食。

热心的烧菜师傅利用等候的时间还告诉我们:“每年的清明时节正是吃长江野生河豚的季节,正巧队上渔船刚捕鱼回程,就烧了十几条”。“我烧河豚鱼有好多年经验了,公社里有招待都请我去烧。河豚不同于一般江鱼有毒,关键是捕杀处理几个有毒部位时的流程方法、容器放置、清水漂洗等环节绝对不能乱,不能错、不能少,就能做到有毒变无毒,安心食用了”。一边听他讲,一边看着烧熟的江河豚既银光闪闪,又鲜味漂香,突然产生了好感,思想有了动摇,品尝的欲望倍增。说着说着大半个钟头过去了,烧菜师傅没有一点中毒反应。虽然可以放心吃了,但我和父亲还是有顾忌,只吃了二、三筷河豚肉,确实有一种“不食河豚,不知鱼味”的感觉,尺颊生香,回味悠长。

随着时光的流逝,也许是长江水生态环境的变化和渔民过度捕捞的影响,家乡这一带长江河豚鱼越来越少了,几乎捕捞不到。从八十年代初开始,一时间人们能遇上吃野生河豚鱼,好说是绝世佳肴, 幸事一桩。

　　经过20多年的培殖围养,市面上陆续有人工养殖的‘无毒’长江河豚鱼流入市场。农业部、国家食品药品监督管理局联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通知》，允许这两种河豚鱼有条件进入餐馆供消费者食用。从此,河豚鱼不在是禁食鱼类,而且端上了大堂,可以光明正大的品尝。红烧河豚不仅是家乡美食,江苏的特色名菜,也成为了中国菜谱里的名菜。

辛丑牛年清明节又快到了,家乡吃河豚鱼正当季。由于河豚鱼含有大量氨基酸和胶原蛋白，红烧河豚是最传统、最经典的烹调做法,最受食客欢迎。为了满足离乡游子和四方食客的需求和愿望,现在家乡有专门的菜馆专业规范的烹饪红烧河豚,有专供的砂锅盛放,红烧河豚可以带出家乡,流向全国,香飘大江南北。