银丝卷,银丝卷的做法大全

银丝卷

银丝卷是鲁菜中的一道传统面食。比起馒头银丝卷，银丝卷对于面的韧性和手工力道要求更为精确银丝卷，要经过和面、发酵、揉压、拉丝、包卷、蒸熟等多道工序银丝卷，也是平常食物精致化的代表面点。

做面皮

1盐撒入面粉银丝卷，牛奶加水拌匀倒入面粉中。

2拌匀，反复揉搓成表面光滑的面团。

3将揉好的面团擀薄、平整厚度至3毫米左右。

做银丝

1将薄面片切成宽3毫米左右的银丝，银丝不用过细，以免刷油后粘连变形。

2用刷子蘸油刷在银丝上，以免银丝表面风干老化、粘连。

3用保鲜膜或湿布覆盖好，使油充分浸入银丝中，增加银丝韧性，使口感更爽滑。

传统银丝卷中的银丝制作，用到抻面的方法银丝卷：拉丝，是将发好的面团反复蹓条，全靠双手质检的往返绕搭、拉长对折，且需要上劲均匀，才能出成粗细一致的银丝。但对于日常家庭制作来说，选择切丝的方法更为适合。

做外皮

1在面粉中加入泡打粉、绵白糖。

2牛奶倒入水中，再将酵母放入其中搅匀。

3将混合液倒入面粉中，用手拌匀、和面，揉至面团表面光滑。

4将面团擀开成一张薄面片，擀至均匀、平整的面皮。

5将面皮切成12~15cm长度的长形薄片。

包银丝卷

1银丝切成10~12cm长度的小段。

2将银丝放在面皮一侧，用面皮将银丝卷实、包紧，收口向下。

3包好的银丝卷，放置在干燥盛器中自然醒发40~60分钟。

4放入蒸锅大火蒸制15~18分钟，关火取出后即可。

银丝卷入口柔和香甜、软绵油润，蒸食可以做主食，蒸好油炸可以当点心，除此之外还可以烤制成金黄色，别有风味。

银丝卷轻轻掰开后别有洞天，口感既绵软又微甜。好的银丝卷即使回笼再蒸，内里的银丝也依然条条分明、松软如初。而面点的熟练功夫与高超之处正在这面皮内的丝缕之中，如同方寸之间藏匿着面点手艺的含蓄和精深，千丝万缕，大隐其中。

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