红膏炝蟹,宁波红膏炝蟹介绍

xwhxwh 阅读：155 2022-04-02 18:35:41 评论：0

平时提到农村红膏炝蟹，我们想到的都是东北大院红膏炝蟹，门上挂满了玉米辣椒大蒜头红膏炝蟹，地窖里面藏着丰富的腌菜腊肉。但其实在我们祖国的东南边，散落着1396个岛屿，那就是著名的舟山群岛，这里的农村呈现出富有特色的渔村景象，与北方的农村有很大差异。

我们都知道在北方过年的时候全家人围坐在一起包饺子蒸花糕蒸馒头，那在靠海吃海的舟山农村，年夜饭都吃些什么呢红膏炝蟹？

一年到头，舟山人也有围坐在一块吃顿年夜饭的习俗，其中一道最有名的凉菜叫做红膏炝蟹，这可是招呼客人的大菜，因为这道菜的原材料一般是价格昂贵的梭子蟹，而梭子蟹是海蟹，在淡水中无法生存，所以舟山人吃的梭子蟹，要么是从海中直接捕捞而来的，要么是人工养殖在海水中的。

梭子蟹的养殖工艺非常复杂，如果不是有经验的老手，可能一筐蟹种下去，没有几只能存活的。那么到底梭子蟹要如何养殖呢？

首先，梭子蟹是杂食性的，一般养殖过程中，渔民会投入些小的杂鱼，杂虾或者贝壳类供梭子蟹食用，而且随着蟹体积的增大，投放的饲料量也会逐渐增长，随着水温的降低，蟹运动生产速度放缓，投放量同步要降低。

其次，梭子蟹对水质的要求很高，如果不定期换水，会造成梭子蟹成长速度缓慢，成活率低，特别是七八月份夏天时，气温较高，每个星期至少要换三次水。到秋天再把换水频次降低，否则水质变差，梭子蟹的成活量会直线下降。

而养殖梭子蟹的麻烦之处，除了对水质和饲料要求比较高之外，更需要每天人工至少巡查两次，观察它的进食和活动情况，如果发现有死蟹，或生长缓慢的蟹，需要及时调整养殖环境。

一般来讲，入冬之前就可以收获成熟的梭子蟹，秋季温度相对较低，梭子蟹长的非常缓慢，增重不明显，所以没有必要在水里泡着了，一般渔民会选个大晴天，用纱网或者蟹笼进行捕捞，操作时力度非常重要，否则梭子蟹的蟹脚缠绕在纱网上，被人为暴力拉出，最后不能保留完整的蟹，经济价值会大打折扣。

收获到肥美到梭子蟹，只剩下最后一道工序就是炝，只需要把活螃蟹放在浓盐水中浸泡大概四个小时到八个小时，此时盐水的味道会进入到螃蟹肉中，同时起到杀菌的作用，最后拿出来切块冰镇就可以端上桌了，配合白酒、醋、蒜末等调料能吃出多种味道。

如果你到舟山，最最地道的热菜要属水煮白虾跟清蒸带鱼，这两道菜没有任何香辛调料，只是用最简单的盐水蒸煮，就能保留海鲜最原本的鲜味，要提醒的是在舟山吃鱼的时候，如果一面吃完了，你想换一面，千万不能说把鱼翻过来，而是要说把鱼正过来，因为鱼是渔的谐音，在舟山人眼中象征的渔船，而当地很多人外出打鱼，是千万不想留个渔船翻船的坏兆头的，这一点要格外注意哦。