小君肝,小君肝串串香

小郡肝串串香的起源和发展

80年代小君肝，在成都人的记忆里，成都东边都还是些工厂,工人们都过得不那么富裕。就在这种环境下，有一位最勤劳的工人。白天在工厂上班，下班后和家人一起摆起了串串香。工友们觉得这里的小郡肝特别香脆，越嚼越香很适合佐酒，牛肉也很鲜嫩入味，而且卫生整洁。慢慢地，厂里人也喜欢上了这个工友家开的麻辣鲜辛香、回味悠长的串串香。厂里人每天下班邀三五工友说小君肝：小郡肝串串香等你！慢慢的大家都 说成了"小郡肝等你"。围桌而坐，等待着鲜香的串串煮好，再来一盅鲜啤，脸上露出满满的幸福。

后来，小郡肝串串香被工友们口口相传，招来外面很多好吃客，日复一日，更多的成都人都慕名而来，爱上了这家不起眼的串串香。

小郡肝串串香近年来风靡全国吃货市场，广义的说法，小郡肝就是，鸽子，鹌鹑，鸡，鸭，鹅的胃，我们都是把郡肝洗净，切片纳盆腌制，在用竹签串串，食客直接将其入锅烫熟食用。下面我就香料配方分享给大家。

小郡肝串串香配料的制作步骤一

牛油20斤;5斤油;郫县酱4斤;辣椒2.5斤;花椒2斤;2.2.姜1斤;绿色0.5公斤;80.1kg;甘草0.5;三爱0.5;两肉桂;叶1, 2;男人的号码:白色按钮0.8两;甜的水果0.5个;2.2.紫草0.7;丁香0.3二;栀子0.5;水果草0.6;错误两瓶;1袋酱油100克;胡椒粉:半份。

小郡肝串串香配料的制作步骤二

炒酱郫县垛细,干辣椒切成节俭,用清水清洁水和清洁,去皮质软化器、干辣椒、生姜放在一起,然后用绞肉机,切成合页将加入绞成碎姜、碎冰糖.抛开.备用的葱姜;草割成小块;各种香料是清晰的;当两油混合均匀加热到80%热,火的端端可减少40%的热.剁豆豉,拌好豆瓣酱、胡椒粉和豆豉.净来对火锅多达百分之四十在泡好的紫草侵炸好取出不用,加入葱姜炒香和骆驼毛做的,加入冰糖煮加甜辣酱的小热1.5 ~ 2小时,0.5小时,继续加热,加入花椒粉热15分钟,加入香料,辣出坏过,如水分将尽时,端离火口,归属基地至室温。

小郡肝串串香配料的制作步骤三

原料:为了放在竹子的原料标准上,也不能放竹签,如:扇子、粉、宽粉、海带丝等.方法:用平底锅的形式:麻辣汤+白鲜汤+基料+红油+花椒油+调味料.白西安汤通常采用骨小,糯米饭和淮山药多炖的新鲜的汤色与白鲜香精的方法,在新鲜的汤一般制作;基材:主要突出麻辣味和清新的味道.调料:常用盐、味精、鸡精、葱、姜、蒜、黄酒、胡椒、虾、米;根据口味,适当调节辣味.如果味道不够,可以加些辣椒油和胡椒油。

小郡肝串串香八腌制1荤菜食材处理鸡尖：解冻泡去血水冲洗干净鸡心：同上方法鸭舌：同上小郡肝（鸭）一个鸭肾切滚刀块大小均匀12个鸭郡把：一根切一刀两段鸡皮:二指宽中指长鸡爪:剪去指甲鸡翅：一面砍三刀好入味鸭肠：解冻冲洗干净，入90度水中烫5至8秒迅速入冰水浸泡降温凉透，加百分之一的添加剂鸭肠粉腌制半小时，再冲洗干净泡在冷水盆中牛肉（牛霖）解冻泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指宽6厘米长3毫米厚2荤菜腌制腌料水:大葱生姜各一斤用石盅捣碎加水刚好淹过大葱生姜继续用手捏出粘液后加白酒200克盐100克胡椒粉50克搅拌均匀备用腌肉粉：一斤辣椒面（新一代小米辣二荆条1：1：1）加嫩肉粉10克，乙基麦芽酚1克，3A粉1克鸡尖鸡脚鸡翅鸭舌鸭郡把鸭心掌中宝先用腌料水腌制半小时，拣去葱姜倒掉残余汁水加腌肉粉适量红油适量继续制备用鸭肾一斤加食用碱10克腌制一晚，冲去碱味加腌肉粉红油继续腌制备用牛肉一斤加碱10克码45分钟冲去碱味沥干水分，再按一斤牛肉二两清水手掌心向下沿一个方向打上劲，牛肉有粘性水分打干了，再加全蛋一个红薯淀粉3克盐5克继续打上劲用色拉油盖住牛肉就可以进冰箱冷藏二小时备用相关搜索香料配伍禁忌干锅油的配比秘方羊肉汤香料包配方羊汤增香秘方做羊汤的香料配方煮羊肉香料

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