爆炒板鸭(红焖羊肉火锅)

人不管走到哪一步爆炒板鸭，总得找点乐子爆炒板鸭，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读爆炒板鸭：

到了秋冬季节，各大超市的货架上就多了几种美食，一种是烟熏腊肉，一种则是板鸭。在我们老家有一道菜特别出名，板鸭炖山药，当地的板鸭加上野生的山药，炖上一大锅，汤色奶白，吃在嘴里咸香适口，确实是秋冬季节，一道难得的美味佳肴。

鸭子，南北方都比较受欢迎，比如北京的烤鸭，南京的盐水鸭，苏州的八宝鸭等等。不过今天给大家讲的鸭子有些特殊，它属于腊货一类，如果是名产地出的鸭子，价格不菲几百一只，但如果是很平常的鸭子，也就在四五十块钱左右，它就是板鸭。

中国四大板鸭，堪称板鸭界的“天花板”，买来炖一锅，鲜美又滋补。大家可知是哪四大板鸭？不知道的话，我们可以接着往下看。

第四：建瓯板鸭

出自福建建瓯，这个板鸭在清朝的时候就已经出现过了。它采用传统的手工工艺制作而成，精选新鲜的活鸭手工进行腌制，腌24小时以后，开始进行日晒，制作好的板鸭，烹饪也比较的简单。

清洗干净切成块，加入老酒清蒸，或者是红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴。建瓯的板鸭，因为原材料比较的特殊，再加上养殖的环境比较好，所以肉质有韧劲，腌制以后，能够做到肉厚质嫩，肥而不腻。

第三：南京板鸭

南京板鸭俗称“俗称”琵琶鸭”，在当地还有“官礼板鸭”和“贡鸭”的名誉，这个板鸭的制作方法，其实和建瓯板鸭的区别不是很大，也是通过用盐卤腌制风干而成，风干以后的鸭子，很板正，体肥皮白，吃起来很咸香。

如果用5个字来形容南京板鸭的话，那就是“干、板、酥、烂、香”。不过现在的南京板鸭，已经很少见了，被衍生出来的新品种给替代了，比如桂花鸭、盐水鸭，倒是现在人们印象比较深的了。

第二：建昌板鸭

出自四川德昌县，在《西昌县志》记载：“鸭古名鹜，雄者羽毛美丽，雌者次之，……为他省之冠，虽著名之苏鸭、闽鸭，亦所不及所谓建鸭、建肝是也。鸭肉若用盐腌制成为板鸭后，则美不可言矣”。在元、明两代，建昌板鸭就非常出名了。

建昌板鸭，是用当地的特产，大肝鸭腌制而成，经过传统工艺腌制，再经过风干，外形饱满，肉质细嫩、香味浓郁吃在嘴里不肥不腻，而且在当地还有“一宝蒸肝九室香”之说，可见建昌板鸭，还是相当美味的。

第一：南安板鸭

作为一款江西特产，我吃得比较多，它发源于南安府，故定名为南安板鸭，虽然只有几百年的历史，但是却被外界称之为“腊味之王”。南安板鸭采用的是南安的麻鸭，放养90天以上，经过手工宰杀，再用食用盐腌制晒干。

正宗的南安板鸭，皮薄肉嫩，尾油丰满，其骨头酥脆可嚼，真正是无激素，零添加的好板鸭。好山好水出好鸭，南安板鸭的做法可以清蒸，也可以爆炒或者是煨汤，制作出来的鸭子鲜香扑鼻，让人回味无穷。

板鸭界的“天花板”，中国“四大板鸭”都有谁？现在大家了解了吧，你更喜欢吃哪一种？欢迎大家留言讨论。

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