香酥椒盐鸭架,椒盐香酥大虾

风沙鸭架

注香酥椒盐鸭架：下方食谱来源于专栏《10地鸭子佳肴》其中一款

食谱：

将鸭架炸制焦香香酥椒盐鸭架，裹匀自制风沙料香酥椒盐鸭架，成品外酥里嫩香酥椒盐鸭架，香酥可口。

食材处理：

取熟鸭架骨300克切成3厘米大小的块，拍匀生粉15克。

熟鸭架改刀

鸭块拍生粉

制作：

1.锅内倒入色拉油2千克烧至七成热时，放入鸭架炸至金黄色，取出。

炸至金黄色取出

煸香炸蒜蓉

放入鸭架翻炒均匀

2.锅内留底油烧热，放入青椒末、红椒末、干葱末各7克煸炒，放入鸭块煸香，加入自制炸蒜蓉100克、七味盐10克，快速翻炒均匀即可。

自制炸蒜蓉：

将咸鱼、海米、金华火腿各30克，太平苏打饼干40克一起放入烤箱，设置100℃烤15分钟取出，放入打碎机制成末取出，加入蒜粉、面包糠、砂糖各55克，鸡粉、盐各5克，辣椒粉10克，甜红椒粉20克调味，放在锅内炒香即可。

关键：

油温不宜太高香酥椒盐鸭架；鸭架炸两次更酥香。

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