鸡蛋炒米粉,鸡蛋炒米粉的正确做法

米粉鸡蛋炒米粉，中国特色小吃鸡蛋炒米粉，南方很多地方都喜欢吃米饭鸡蛋炒米粉，它是用大米为原料经过多道工序制作而成，米粉的质地柔韧，富有弹性，好的米粉用水煮不会糊汤，干炒不容易断，炒或煮的过程中随意搭配上蔬菜就是一道非常美味的食物。

炒米粉被称之为经典小吃之一，无论是当早餐或者宵夜都非常抢手，味道鲜美、价格实惠。自从买了朋友推荐的米粉后家里早餐也多了样选择--炒米粉。刚开始做的头两次小朋友不是特别喜欢，一般就是尝几口就不吃，再后来做的时候发现他开始喜欢吃它。孩子爸不在家的时候我们娘俩早上炒一盘基本上都能吃精光。炒的过程中没有固定的模式，一般是根据冰箱中现有食材随意搭配，有时用蔬菜和鸡蛋炒；有时用蔬菜和虾仁炒；有时搭配上牛肉一起炒；搭配的食材不同每次做出来的味道也不大相同，今天分享给大家的是一道时蔬鸡蛋炒米粉。

准备食材鸡蛋炒米粉：

米粉1小把、鸡蛋2个、杏鲍菇1/3个、胡萝卜半根、黄彩椒少许、油菜心10颗、食用油适量、盐少许、生抽1勺、香醋少许、黑胡椒粉适量

制作方法：

1、准备好所需的食材，煤气灶开火，锅里倒入适量的水，烧热后先关火，再将米粉放进热水中浸泡15分钟~20分钟

2、米粉浸泡过程中开始准备其他配菜：杏鲍菇、胡萝卜、黄彩椒分别清洗干净后切丝备用

3、鸡蛋敲碎后装碗中，用筷子或手动打蛋器搅拌成均匀的蛋液

4、米粉浸泡好后捞出，先过冷水再沥干水分，过冷水可以防止米粉粘在一起。另外，米粉浸泡的时候不宜太久，泡长时间就会变软，吃起来口感不劲道，喜欢吃劲道的一定要注意浸泡时间

5、煤气灶开火，锅里倒入适量的油，烧热后倒入搅拌好的鸡蛋液，快速翻炒

6、炒至鸡蛋表面微微发黄时出锅备用

7、利用炒过鸡蛋的油锅开始煸炒杏鲍菇

8、杏鲍菇煸炒变软后加入适量的食用油和米粉一起翻炒

9、翻炒30秒左右后加入油菜心、胡萝卜丝、彩椒丝一起翻炒

10、翻炒1分钟左右后油菜心开始变色，加入适量的盐、生抽、醋、鸡蛋、黑胡椒粉等调味料一起混合翻炒，翻炒均匀后关火出锅

小贴士：

1、泡米粉的水一般用微微烫手的水温即可

2、浸泡的时间不宜太久，泡的过程中用手指掐断米粉观查状态，能轻松掐断又没有不白心，说明浸泡状态刚刚好

3、炒的过程中，如果担心米粉粘在一起或炒断，可以适当多添加些食用油，再用筷子翻炒

4、调味料的量根据自己和家人的口味调整，我平时喜欢吃辣的，孩子不能吃辣，就会在出锅后单独在自己的碗中加少许辣椒酱拌着吃

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