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龙宫卤大肠 寻味·泉州

LONGGONGLUDACHANG

从8块钱卖到75块钱

龙宫的这摊卤大肠

泉州人还是舍不得曝光

…

“每天两大桶，卖完就收摊”

“还没出摊就有人在排队”

“真这么好吃吗？”

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「还没到点就有人开始排队」

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每天临近下午4点，龙宫附近的街坊就在巷子口打转，等着阿叔阿婶过来。

“快了，他们差不多4点就会到。”

跑空了三次，这一回，终于在熟客的嘴里得到准确的消息。

果然，没过多久阿叔就骑着摩托车，载着满满的卤味出现在眼前。

支好桌子，点开炉子，满锅的卤大肠方才开盖就换了三四波客人。

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相熟的食客早已在摊前，熟练地挑起锅里的大肠，一边跟我们分享，

“他们家的大肠好吃，十分有嚼劲”

“大肠头洗得很干净，都没有油脂味”

对美食的热情，能让本来陌生的人瞬间变得热忱而熟稔。

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「从8块钱卖到75块钱」

从8块钱，卖到75块钱一斤，除了物价跟随时代上涨，阿叔家的卤大肠在这些年里，味道是一点都没变过。

时间似乎在这个档口被停止，却在他们的眼角眉梢留下深深的印记。

普通的大肠，哪里都能买到；可是阿叔家的大肠都是每天赶早，凌晨两三点就亲自前往杀猪场，一手采买、清洗、处理。

20多年来，从来如此。

他们家的大肠，是肉眼可见的干净。反复的清洗使得所有的大肠褪去了从前的腌臜，变得滑嫩白皙。

卤汁慢炖四五小时后，浸染了卤汁，仿佛披上枣红的外衣，看起来人见人爱。

01/ 大肠头

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大肠头绝对是“赶早”食客的馈赠，来晚了都买不到。

肥厚的大肠头，比一般的大肠粗，肉质更饱满，口感更丰腴。内里的一圈肥油并没有完全去掉，在略带韧劲的口感中多了丝软糯酥烂。

02/ 卤大肠

阿叔家的大肠味道很干净，吃起来没有任何异味，只有卤煮过后的香味。

内壁的油脂丰富了口感，吃起来丰腴柔糯，弹性十足，层次感更分明 。

03/ 肠灌肠

肠灌肠的软硬适中，把艮硬、绵软融合在了一处。

第一口就是脆，然后是饱满丰盈，内圈每一道褶褶都很入味，不断咀嚼，更是口口Q弹，好吃到让人停不下来。

04/ 脆肠

脆肠也是卤料界的黑马。脆爽的口感，加上咸香诱人的味道，让它备受好评。

05/ 其他

除了各类大小肠，这里的卤味选择更丰富，猪舌、猪耳朵、猪肺等传统卤味好料，一件都不少，也是街坊忘不了的好味道。

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「好味道是藏不住的」

小摊虽然藏得深，却耐不住味道好，慕名而来的食客和探访者越来越多，甚至连外地过来的游客都专程拖上行李过来尝一尝。

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外界纷纷扰扰，对于阿叔阿婶而言，日子并没有什么改变。他们依然安安静静、认认真真地经营着。

每天下午四点出摊，傍晚六七点卖完回家。你剪切，我称重，不言自明，配合默契。

日子琐碎寻常，我总相信，那个定点出现的小摊，那个温和带笑的阿婶阿叔，不只在过去，在将来，也必将投射在某些人的心里，成为难以忘怀的味觉记忆。

因为，真的是非常好吃呢。

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● 龙宫卤大肠 ●

价格泉州美食：大肠 75元/斤

时间泉州美食：下午四点出摊，7点左右卖完收摊

地址：泉州市龙宫市场附近巷口（福鑫电脑配件旁）

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