鸡春子的功效和作用(鸡春的功效和作用)

吕金乐

上次回家赶集鸡春子的功效和作用，刚好就遇上了阉鸡的师傅在阉鸡鸡春子的功效和作用，好奇之余鸡春子的功效和作用，拿起手机就拍下了师傅阉鸡的照片！今天我们就来说说头阉鸡那些事。

不查不知道，原来阉鸡这行当已有三千多年历史。自古已有之，其中元朝汤式有曲为证《庆东原，田家乐》中说：线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲。线鸡，说的就是这种阉割后的公鸡。在世界一百多个国家及地区都有阉鸡的习惯！

阉鸡，有些地方叫结鸡。阉割后的公鸡叫线鸡、宪鸡，客家人有叫乐鸡，花都，珠三角粤语就叫煽鸡。

那为什么要阉鸡呢鸡春子的功效和作用？听本地阿姨说，主要有几方面原因。（1）本地人说吃公鸡燥热，所以身体有炎症及皮肤不好的人都不吃，且肉质不好。（2）不让它们发情，让它们专心长肉，阉割过的公鸡肉质更嫩，长得更快。（3）公鸡在阉割之前很富攻击性，争强斗狠，活动能力强。要消耗很多的饲料，养鸡成本大，而且肉质差。

公鸡阉后便失去了雄性特征，性情也大变，鸡冠变小，体型比正常公鸡大。不再打鸣，就算打鸣，也是啼不成声。个别阉鸡甚至可代替母鸡照顾小鸡！每年四，五月份，当农家小公鸡换出亮羽之际，阉猪、阉鸡匠就会活跃在农村，乡镇市集里。记得花都雅瑶市场前几年还能见到，这几年就再无见过了。

阉鸡工具一般有：小刀，小剪，小钳，镊子，棕线或椰线等。

阉鸡匠抓住鸡，左脚踩实鸡的双腿，右脚踩住鸡的翅膀，使鸡不能乱动。在鸡翅膀下“刷刷刷”几下，拔下一片鸡毛，右手拿把锋利的小刀，飞快地在软骨之间切开一条道子。再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，在那条道子弓成个“口子”。接着用一把尺余长，一头系着条细线的，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下。便用一个勺子把鸡子（鸡的睾丸），从里面掏出来。掏完鸡子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水。一只鸡就阉好了，伤口也不用理，过几天会自然愈合。

整套的阉鸡动作“快准狠”，一气呵成！阉割后的公鸡，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美，嫩！绝对没有公鸡的那种腥膻味，而且性温而不燥，是酒桌上的上乘之品。而“鸡春子”就更是送酒佳品，可炒可浸酒，市价已卖到一百多元一斤。

还记得当年上村的阉鸡匠，阉出的鸡子是自已带走的，阉个鸡还得给一元钱！随着农村城镇化，养鸡规模化，阉鸡匠是越来越难得一见了。写这篇小文章，是记录那个时代的职业，在今天己逐渐消失。

六七八十年代的人可能见怪不怪，但零零后辈就会奇怪。能让零零后辈们哪 一天看见这篇文章，能知道曾经有“阉鸡”这个吃香的行当，也好让他们知道吃在口中的“煽鸡”是如何生成的。写这篇文章目的就达到了！

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