桥头三嫩-自贡桥头三脆

自贡这家著名的“网红”苍蝇馆子——桥头三嫩，在各大短视频App和各种自媒体网站里真的太火了，甚至还上过央视，每天过来打卡拍视频的网友不计其数，可能主要是整个菜品制作的过程太吸引人眼球，一道菜不到18秒就起锅，隔着屏幕都能感受到震撼。但也正是因为菜品出锅时间太快，所以一直颇受争议，被很多人戏称为“打标枪神店”桥头三嫩！在四川话里，“打标枪”是指腹泻拉肚子的意思。

就在自贡城乡结合部一个不知名的小镇上，有点乡下的感觉。从成都到自贡开车要两个小时，从自贡到这家馆子也要半个小时，车子停在门口的路边上就行。听当地人说，桥头三嫩在当地有三家，他们的老板是三兄弟，是一个老汉传授的技艺。其中最火爆的一家是大儿子家，也是我们排队的这一家，足足等了两个小时。

这家店的环境实在是不敢恭维，整个脏乱差，楼下的饭堂对面正对着公共厕所，房间里弥漫着油烟，烟头、纸巾丢得满地都是，下脚都有点难，桌面看起来也是油腻腻的，而且还要拼桌才能吃。这环境条件，如果是有点洁癖的人估计真的遭不住桥头三嫩！

一条临街的烂偏偏的饭馆，就靠三道招牌菜能屹立那么多年，招牌菜基本每桌都在点，在自贡这个美食竞争白热化的城市，还能吸引这么高的人气，必定也是要有过人之处才行！三嫩的基础就是火候，老板这么多年的经验已经形成了闭上眼睛都能炒的肌肉记忆，下锅给我的感觉不超过20秒，然后就起锅端上桌了。

味道怎么说呢，期待越大，失望越大吧！味道真的很一般，猪肝是脆嫩，但为了追求嫩，甚至还在沁血。腰子处理得不太好，腥味没有压住，放了很重的油，却没有吃到香的感觉，这就很拉胯了。肚头还可以，香辣脆嫩且有嚼劲，这个肚头用了比较多的姜，头两个没有姜，香味差了一截。这三样招牌菜都是一个味型，豆瓣炒出来的香味还是比较浓郁，符合传统川菜的标准，不过有点偏辣，煎蛋饼用来改善下爆炒三嫩偏辣的口味还是不错的。

“要想标枪打得远，桥头三嫩是首选”，这话虽然只是一个段子，吃完还是没有打标枪，但味道也不算惊艳，真的很一般，感觉很多餐馆都能达到这个水平，甚至高于它。也可能是因为打卡的人太多，导致出品质量不那么高，路过这里刹一脚来试试还是可以的，但是开车跑了几百公里专门来打卡的话，就不必要了。而且不要看着这里是苍蝇馆，但价格并不低，三个小炒加一个煎蛋就花了175元，放在成都也不便宜！

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