山药薄片_乐事山药薄片

xwhxwh 阅读:162 2022-04-24 08:03:28 评论:0

说起休闲零食山药薄片,吃货们是不是早已垂涎三尺山药薄片?你们首先想到的是不是“大好大”的瓜子山药薄片,“乐事”的薯片,还有“卫龙”的辣条,那么有谁听过“山药脆片”?

“山药还能做成零食了?””这不是薯片吗?”

山药原本是一种药食同源珍贵药材,具有健脾胃补肝肾的功效。这些年随着果蔬脆片的兴起,消费者对健康的需求不断提高,让山药具备了天然的优势,“脆!入口清脆,比薯片都还要脆!”这是山药脆片带给大家的印象。

山药薄片

乘风破浪,终成网红

其实早在7年前,行业内就已经有人涉足山药了。2011年,河南谷力佳食品有限公司便率先发力山药脆片,推出"怀恋"品牌。在第二年的淘宝网聚划算活动上,怀恋的日销量达到了几万包,销售业绩相当可观。然而由于种种原因,“怀恋”迅速撤出电商平台,网友刚刚被激发的消费热情很快熄灭,山药脆片也失去了被广泛认知的机会,而是通过河南云台山景点、传统渠道走向市场,与当地特产淮山药形成口味互补。

随后几年,一些湖北地区的年轻创业者在线上销售锅巴产品,附带销售一些山药脆片,居然取得了不错的销量。伴随大健康发展趋势,加上线上销量,山药脆片重新让食品行业看到了商机。2016 年10 月,山药脆片终于开始升温,并逐渐走到线下。命途多舛的山药脆片终于开始走红。

2017年全国春季糖酒会期间,山药脆片企业仅仅只有10家左右。半年之后的秋季糖酒会,山药脆片品牌已经达到五六十家,再加上一些代工品牌及将其视为补充性产品的企业,涉足该领域的企业已多达四五百家。

线上和线下渠道的迅速升温,表明了山药脆片市场竞争的激烈,众多品牌混战,但至今仍没有形成全国性较大的强势品牌。

多家企业入局,开启混战

最早涉足的怀恋品牌得益于得天独厚的地缘优势,入局较早,规模与影响力也较大。怀恋地处焦作,而焦作的怀山药又被业内称为最为优秀的山药。其产品以高品质为卖点,涵盖20%新鲜山药成分,每日加工数千斤,供销全国各大高端卖场、便利店等。怀恋食品负责人曾表示,公司会规划设计一系列升级改造方向,将产品持续打造为一款长线产品,后续还将推出一款100%纯山药产品,继续撬动市场。

山药薄片

自2017年4月份起,“宏途”线上、线下同步上市。宏途的产品包装颜色组合都搭配的很好,具有独特的气质,同时产品的性价比也较高,采用线上推广与线下体验相结合的方式,推动产品概念持续传播,产品上市后频频出现“供不应求”的现象。

山药薄片

随着市场的进一步火热,原有食品企业也纷纷入局,“三只松鼠”、“洽洽”、“小梅的零食”等品牌,就连休闲零食界的“网红”风向标卫龙也推出了自己的山药脆片产品。哎呦咪总经理王东说,“我们推出小梅的零食山药脆片,借助原有的品牌知名度和渠道,相对来说推广起来更加容易,从而借助准确的价位达到快速铺货。目前这一品类的月销量比较乐观。”

“网红”之路能走多远

山药脆片本身是随着健康饮食的概念应运而生的,如今更是成了零食界的网红产品,进入了多方混战时期。

山药脆片还是一个新兴的市场,处在成长期。目前,整个山药脆片细分品类每个月在阿里系电商平台的总销售额约为2000~3000万元,以此计算,年销售额在2.8亿元。根据相关数据统计,估测目前山药脆片市场呈现3倍的快速增长,山药脆片市场3年内将有望实现10~20亿元的规模。

山药薄片

所以行业的前景还是相当乐观的,但是仍然有很多问题亟待解决。

首先要摒弃油炸工艺,向健康属性靠拢。

山药脆片的制作工艺是业界难题,山药本身含大量水分,很难达到理想的膨化效果。目前市场上大部分山药类产品只能标注添加山药粉,而对于内行人来讲,真正的山药薄片是需要新鲜山药打浆而制,再与精致小麦粉,特级马铃薯全粉等复配而成,这只是半成品工艺的一部分。下一道工序:外撒料与喷糖工艺尤为复杂,市面上的山药脆片,能有喷糖工艺的产品少之又少。

市面上的山药脆片大多以油炸工艺为主,而油炸的制作工艺并不复杂,加上其毛利率高达40%,吸引了大量入局者,与此同时带来的问题就是产品同质化严重,质量参差不齐。不少虽然标注了山药粉含量,实际仅有少许山药粉加入,更有甚者,连山药粉也没有加入,只含有一些油炸淀粉。

山药薄片

为了体现山药脆片的健康理念,可以借鉴一些更成熟的加工技术,比如冻干技术。冻干技术生产的山药脆片富水性较好,可以用来泡牛奶,还可以为山药脆片的推广打开一条新的销路。而冻干技术的高成本和高售价势必会影响产品销量,各个厂家要做的是在成本和收益之间,寻找一个平衡。

其次山药脆片是个全新产品,无论是品牌格局、原料配比还是价格定位均处于混沌期。目前山药脆片的生产厂家大多数脱胎于五毛装,一元装传统油炸膨化小食品,而大多数厂家又选择了依赖省会大型流通市场,只能通过拼价格占领市场。短时间内,对厂家过剩的产能是一种释放。长时间看,会扰乱各地县级的商超配送商的市场布局和削减商超配送客户丰厚的利润空间。

山药薄片

而且行业内没有创新,只能在包装上蹭热词,通过价格来拓展销量。在这样的大环境下,对产品进行创新就意味着给别人做嫁衣,一有改变大家就都会冲上来。没有技术壁垒,大家拼的就是自己的渠道和速度。

行业能否通过制定相关规范,来提供一个良性、有序的竞争环境?这是很关键的一点。只有业内形成共识,规范制作工艺,不盲目地搞低价格,要以品质来留住消费者,才能保持山药脆片的可持续发展。

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