小绍兴,小绍兴白斩鸡

饮不完的美酒小绍兴，食不尽的佳肴，人生若能如此，美哉悠哉！

美食，能饱凡人之肚腩，可悦众人之娇颜。俗话说，“唯美食与爱不可或缺”，是这么回事。

在我国，美食之多，不计其数。尤其是传统美食，不仅是饮食文化的结晶，更是劳动人民的聪慧。

在所有人美食之中，根据一项民意检查显示，最受欢迎的就是熟食中荤菜。特别是烧鸡，卤鸡，熏鸡，白斩鸡，烤鸭，卤鸭，烤鹅，卤鹅等。

都是非常受欢迎的美食，可以说，生活中的任何角落，任何人都会为之疯狂。今天我们要聊的也是一味美食。

它没有特别高的知名度，一贯低调有内涵。可吃过的人都会竖起大拇指，这就是上海小绍兴白斩鸡。

小绍兴白斩鸡简要文化

白斩鸡起源于广东，广东的白斩鸡具有非常之高的名气，它和广东潮汕卤鹅，广东深井烧鹅等具有同等重要的位置。

随着广东白斩鸡的兴起与传承，它也来到了上海。经过几年的发展，加之厨师的精心改良，小绍兴白斩鸡才有了今天的地位。

今天的小绍兴白斩鸡，是众多外地游客来上海吃过后难以忘怀的美味。

经过60多年的创业历史，小绍兴已经从当年一个小小的鸡粥摊子发展成为了饮食集团。

做法相同的白斩鸡，满大街都能吃到。但是说到起源最早味道最正宗的还是要来这里。

小绍兴白斩鸡如同南翔的馒头店一样，成为外来旅游者的上海美食首选。小绍兴白斩鸡经历了诸多辉煌，一路走来，它也有诸多遭遇。

小绍兴白斩鸡遭遇分析

可以说，从“风靡全国”到“门庭冷落”，上海小绍兴白斩鸡经历了诸多波折。特别是最近一两年，它的遭遇更加频繁。真相到底啥样，一起看看:

第一:正宗手艺“面临失传”

上海小绍兴白斩鸡具有自己的独特做法，和广东白斩鸡不尽相同，各有千秋。经过60多年的传承，只有极个别店还具有之前经典的做法。

其他大多数门店的厨师手艺乱七八糟，层次不齐。随着门店的增加，后来加入的厨师都不知道该向谁学艺。可以说，一个师傅就有一个做法或者手艺。或许，传统经典的手艺将面临失传。

第二:食材来源备受“质疑”

如今许多熟食店的食材来源总是让人充满质疑，上海小绍兴白斩鸡也不例外。据网友提供线索，极少数门店老板私自购进价廉且存放很久的冷库冻肉。

更有甚者，直接从商贩哪里买来死鸡，也不知道鸡是怎么死的小绍兴？要是饿死或者其他外界原因还好说，可是要是病死之鸡，那就太对不起顾客了。

第三:直播带货宣传“偏颇”

最近一两年，直播带货特别火，也涌现出了一大批网红。如辛巴，李佳琪，薇娅，冯提莫等，他们借助直播平台一炮而红。有关美食的带货也有许多，如泡泡龙，胖猴仔等。

据网友了解，许多主播在宣传美食时，有所“偏颇”。要么夸大其词，要么虚假宣传，小绍兴白斩鸡也不例外，被有些不良主播带偏了。以致于其知名度受损。

第四:新冠疫情“影响”恶劣

新冠疫情的恶劣影响实在太大，不仅是上海小绍兴白斩鸡，其他各类传统实体店都遭遇了许多，以致于很多门店暂停营业，甚至直接倒闭。

在新冠疫情的影响下，上海小绍兴白斩鸡受到不同程度的影响，比如售卖量大幅度较低，门店特别冷清，直播带货也出现了许多“瓶颈”。希望新冠疫情早点过去，还实体业一个公道。

白斩鸡经典做法

食材:三黄鸡一只(1.5－2斤)

配料:葱姜蒜适量，料酒，酱油，麻油，白糖，食用盐，食用油。

做法:

第一:将鸡处理干净，葱姜蒜切成大块即可，留着备用，再找一个能容纳三黄鸡的锅。

第二:起锅倒冷水，葱姜蒜和料酒倒入，水能淹没鸡就行，用中火烧开水。将鸡放入，烫一烫定型，不一定非要“三拎三烫”。

第三:开大火煮鸡，20分钟后，开小火煮10分钟，中间翻一翻。时间到，将鸡取出，抹上油，放入冰箱冷藏30分钟。

从“风靡全国”到“门庭冷落”，为啥上海小绍兴白斩鸡屡遭质疑？

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