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明清时期是中国饮食业的积淀与总结时期吃货网，饮食在前代的基础上不断的发展创新。元朝时的民族大融合使得一些少数民族食品如回回食品，蒙古食品等流入中原，在明代时受到大家欢迎。此外，郑和下西洋使一些海味被大家广为接受，鱼翅，燕窝，海参在明代登上宴席，成为上层人士喜爱和珍贵的饮食。

鱼翅

明清时代，我国烹饪技术等在前代的基础上，经过总结发展达到了相当高的水平，烹饪方法多样化，到明万历年间厨家已有一百多种烹饪方法。仅从《金瓶梅词话》所见，有炒、炖、熬、煎、烧、蒸、卤、爆、炙、摊等各种制作方法，其中许多做法为前代食谱所不载。弘治年间由于烹调方法的推陈出新，就有食谱一千多种。

在烹饪方法上，每一种具体的烹饪法下还派生了许多方法，人们习惯上把前者称为母法，后者为子法。如炒法，到清朝时已经派生了生炒、熟炒、爆炒、酱炒等10多种方法。清朝末年，烹饪方法的母法已经超过50种，子法则达几百种。

这一时期的烹饪工艺完善得益于当时的名厨巧师的辛勤创造。明代，御厨、官厨、肆厨、俗厨、家厨、僧厨众多。清初名厨更多，如菜谱茶经莫不通晓、位列中国古代十大名厨的董小宛，她制作的美食鲜香可口，其中最鲜美的是秋海棠露。糕点贵比金的清代点心师萧美人也一代名厨，其点心之美味，使人“流舷馋煞老饕牙”。

桂花糖露

在各种风味流派的菜色中最具特色的是宫廷菜、官府菜、寺观菜和市场菜。

从宫廷菜看，明代以汉菜为主，偏于苏皖风味吃货网；清代则是满汉合璧，最具代表性的便是满汉全席。满汉全席是清代皇室贵族、官府才能举办的宴席，其取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，如山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等。烹饪技艺精湛，富有地方特色，既有满族的烧烤、火锅、涮锅，还有汉族的扒、炸、炒、熘、烧等。菜品口味也极其丰富，全席上菜分为冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，共有108道名菜，900多种菜点，一般分三天吃完。

满汉全席

从官府菜看，以孔府菜最为知名，其取料以山东特产为主，其菜式以齐鲁风味为主，兼收各地之长。其情韵以儒家文化为主，广泛反映清代的岁月社会风貌，故有“圣人菜”之说。

孔府菜-八仙过海闹罗汉

从寺观菜看，分为大乘佛教菜和全真道教菜两支，大同小异，但做工、调制都相当精细。

从市场菜看，此时鲁、苏、川、粤四大菜系已成气候，清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。古老的鄂、京、徽、豫、闽、浙、滇诸菜稳步发展。新兴的满族菜、朝鲜族菜、蒙古族菜和回族菜也纷纷打入市场。出现“百花齐放”的局面。

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