老北京爆肚的做法(正宗水爆肚做法视频)

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准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨现榨的话干辣椒泡水里10分钟芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳腐乳放在小碗中碾碎，最好再加点腐乳汤把碾碎的腐乳和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀加入生抽盐和白糖拌匀热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用锅内入足量的水烧开，放入花椒葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均焯烫56数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好水依然要全开，烫软即可。

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